The CONVERTATION publicó un artículo sobre los supertasters, llamados así a las personas que tienen la mayor capacidad para detectar sabores, principalmente el amargor, aunque también son sensibles al dulce o al picante.
Este término viene de los noventa y desde entonces los científicos investigan cómo la genética y la biología influyen en esta aguda percepción del gusto, y cómo afecta a las personas en su alimentación y la salud.
Esta capacidad que tienen los supertasters está relacionado con la biología de las papilas gustativas, mientras que las personas que tienen una sensibilidad normal suelen tener entre 15 y 35 papilas por centímetro cuadrado, estas personas tienen hasta 60 papilas por centímetro cuadrado.
Los estudios sugieren que las personas que tienen más probabilidades de ser supertasters son las mujeres, por tener mayor sensibilidad a los sabores, los factores biológicos y hormonales, como los cambios durante el ciclo menstrual y el embarazo pueden influir en esta tendencia.
Esta sensibilidad al amargor puede afectar a la salud de varias maneras, al evitar alimentos nutritivos ricos en fibra y antioxidantes tienen el riesgo te tener una dieta poco equilibrada y sufrir deficiencias nutricionales a largo plazo, pueden tener ansiedad y trastornos alimentarios como la anorexia o la bulimia. Al preferir alimentos más dulces o grasos aumenta el riesgo de obesidad y problemas metabólicos. Pero esa intensa percepción del amargor les mantiene más alejados del tabaquismo o del consumo excesivo del alcohol.
Este artículo fue publicado en la página de THE CONVERSATION el 24 de octubre de 2024
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